Так выглядит мастер-культура медицинского штамма «Bread» made in USA.
Каждые 6-9 месяцев необходимо перезапускать производство именно с мастер-культурой.
По сути, начинать весь путь заново.
Для чего?
- Чистый штамм селекционируется из спор настоящего гриба, растущего в дикой природе. Собирают споры, высеивают на агаровую среду и начинают процесс изоляции от низших и высших грибов, которые в большом количестве заносятся вместе со спорами. Процесс очистки культуры занимает от 2 до 4 месяцев.
- Для того, чтобы запустить данную культуру в производство, нужно чтобы из одной чашки Петри, стало много чашек Петри. Ведь из одной чашки получается всего около 2 кг готового продукта. Учитывая, что наше производство расчитано на 230кг продукта в месяц, не сложно представить, какая лабораторная работа кипит ежедневно. Иными словами, культуру нужно клонировать. Как?
- Клонирование происходит в чашках Петри на агаровой среде. Возможно максимум 2-3 поколения клонирования. Затем вся культура помещается в ЖПС (жидкая питательная среда). Там происходит конечный этап её масштабирования.
«Владимир, так зачем обновлять культуру? Что мешает из этих чашек сделать бесконечное количество?»-спросите вы.
Отвечу коротко и понятно.
При каждом этапе клонирования мастер-культуры накапливается ошибка.
Она выражается в том, что какой бы ни был стерильный процесс, в процессе инокуляции (размножения) вместе с чистой культурой попадает совсем небольшое количество низших грибов.
Они повсюду.
Миллионы спор и сейчас летают в воздухе того помещения, в котором Вы находитесь.
Ежовик Гребенчатый это достаточно сильный гриб. При наличии низших грибов в составе мицелия, он без труда их поглощает и вырастает чистейший мицелий.
Однако, если продолжать и дальше клонировать культуру, то количество штаммов низших грибов будет накапливаться и они начнут сдерживать рост мицелия Ежовика.
Он будет расти медленнее и хуже. Часть «сил» грибницы будет уходить на борьбу с конкурентом.
Такая культура будет плохо захватывать субстрат и не даст той силы и свойств в конечном продукте.
А если и дальше продолжать клонировать, то Ежовик ослабнет до такой степени, что могут завестись и высшие грибы. Пенницилы, например.
Большого вреда здоровью они не принесут, но и пользы от такого соседства никакой!
Культура может стоять 2-3 месяца в анабиозе и два гриба будут развиваться внутри параллельно. Такой продукт, разумеется, нужно не только срочно утилизировать, а еще и проводить тотальную обработку помещений. Ведь споры как низших, так и высших грибов проникают везде и остаются надолго.
Самый простой путь — это соблюдать безупречную культуру производства.
Отслеживать активность культуры, проводить контрольные посевы на агаровую среду. Внимательно наблюдать за процессом захвата мицелием субстрата. Смотреть, насколько проявляется иммунная реакция культуры в процессе зарастания. Конечно же, обновлять мастер-культуру. Что мы и делаем.
Ведь наш девиз — «мы не торопимся и не жадничаем»
С Уважением к Вам и Вашему здоровью. Команда экофермы «Волшебный Лес»